星图娱乐
西城动态
信息详情

星图娱乐 www.aquintadadevesa.com

 

北京华天:老字号传承创新显活力

来源: 北京日报  



    一座城市,一种味道。美食,带来最直接的幸福感,也让人更加读懂一座城市。

    在北京,有这样一些老字号,它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺,见证了北京城近百年甚至数百年的变迁,也陪伴着京城百姓走过一个个春夏秋冬。它们的名字在千家万户口口相传:同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、延吉餐厅……它们是北京的味道,它们背后都有一个共同的名字:北京华天饮食集团公司。

    北京华天饮食集团公司是以餐饮经营为主业的大型国有商业企业,也是全国拥有老字号品牌最多的企业集团之一。华天集团系统有25个老字号,其中20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号,有3 个项目列入国家级非物质文化遗产名录,8个项目列入北京市、西城区级非物质文化遗产名录。每年有顾客1亿多人次到华天老字号企业就餐。

    作为一支老字号品牌的“联合舰队”,华天集团始终对传统文化和技艺传承十分重视,把保护、传承和发展老字号优秀技艺文化,作为自己的重要历史使命,持之以恒地付出不懈努力。同时,华天集团不断适应市场变化,围绕顾客需求,积极推进体制机制、产品研发、管理运营、品牌形象等方面创新升级,经济效益连年稳步提升,社会认可度和美誉度不断增强。

    党建引领 服务民生

    坚持党的领导、加强党的建设是我国国有企业的光荣传统,是国有企业的“根”和“魂”,是我国国有企业的独特优势。华天集团始终坚持党建引领,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,不忘初心、牢记使命,坚持首善标准,践行红墙意识,坚持把党的建设贯穿于企业治理的各方面和全过程,以建设一流的国际化现代都市服务企业为目标,立足精细化管理和高质量发展,大力推进“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天”建设,确保国有资产保值增值,全力以赴抓好食品安全、生产安全和服务保障等各项生产经营工作,在服务民生中坚定履行国企责任和使命担当。

    服务百姓,率先实施早餐工程。华天集团专注于早餐服务,响应政府号召,从上世纪末开始,率先持续推进“早餐工程”。积极配合首都疏解整治促提升工作,加大力度增加便民早餐网点数量,提升早餐产品质量,为社区居民供应放心早餐。在旗下众多门店开设暖心驿站,为环卫工人、快递小哥提供早餐和饮水等服务,做有温度的责任企业。

    服务民生,率先推进餐厅适老化改造。华天集团扎根社区打造养老服务餐厅,同时在全市率先探索完成了直属门店适老化改造,率先推出养老餐外卖套餐。集团公司成立养老餐事业部和华天养老餐技术研究院,设立100万元专项资金,从旗下各个老字号品牌抽调技术骨干,同时外聘营养专家,针对高血压、高血糖、高血脂、肥胖、高尿酸血症等老年常见疾病人群,有针对性地进行菜品研发,编制老年人健康营养菜谱,帮助老年人学习、制作和选择营养健康的老年餐。

    履行责任,积极聚焦精准扶贫。开展精准扶贫工作以来,华天集团为内蒙古自治区赤峰市喀喇沁旗王爷府镇哈拉海沟村和兴隆村无偿捐资建设了蓄水方塘及深眼机井工程项目。调研张北穆森肉牛养殖综合扶贫项目,并授牌穆森肉牛张北养殖基地为“庆丰包子铺养殖基地”。华天集团将助农、扶农作为长期项目,尽可能采购、助销贫困地区滞销的优质农副产品,帮助农民解决优质农副产品因产量、销路等问题而销售不畅的问题。今年8月,积极助销密云大树洼村玉米,之前还帮助四川省西昌市解决洋葱滞销困难,帮助攀枝花市米易县农民销售西红柿等。

    传承保护 不忘初心

    餐饮老字号历史悠久、文化底蕴深厚、风味工艺独特,它记载了城市的风土人情和历史沧桑,是城市历史文化的重要组成部分。近年来,集团公司在市、区政府的大力支持下,原址复建老字号地安门马凯餐厅,餐厅开业后迅速成为“网红”店。重新恢复北京老字号“二友居”品牌,目前已经发展十多家直营连锁店,受到社区居民的广泛认可和欢迎。挖掘老字号品牌同兴成,为社区周边百姓提供便利店服务。

    为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化,华天通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式。每一家老字号的技艺传承人都带徒3至5名,使老字号技艺后继有人。一些老字号还建立了老字号传承人工作室;庆丰包子铺组建了管理学院和包子技艺文化研究中心。2017年开始,华天集团积极完善传承人培养模式,率先探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式,并建立100万元的老字号技艺集体传承基金,对表现突出的师傅和学员进行奖励。目前,华天老字号企业已有近50名技艺传承人,共收徒200余名,这些徒弟中已经涌现出了不少中国烹饪大师等高技术人才。

    老字号不仅承载了传统的技艺,更在悠悠岁月中积淀了深厚的饮食历史文化。如何把优秀传统饮食文化传承下去也是华天肩负的历史责任。华天集团组织力量整理、撰写了20多家老字号近10万字的文字介绍资料;制作了专集图册,建立了文化展墙;采用VR技术的庆丰包子文化展馆,也已建设完成并向公众开放。统一收集、装裱名人大家留下的墨宝作品230余幅,并加注现代防伪标识,使这些文化瑰宝得以完整地保存和更好地流传。

    诚信第一 放心安全

    餐饮业直接地面对消费者,对食品安全的管控要求更高更严。华天集团始终坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,食品安全管控工作贯穿华天集团及旗下各品牌餐饮企业生产经营的全过程。

    华天集团把企业食品安全监控的体系化建设作为重点,统一制定了全面涵盖各个环节的管理制度文件,并汇编了《食品安全管理体系》、《原材料采购管理》等手册性文件,形成了比较完备的质量安全管理规范体系。

    除了企业内部的三级监督检查体系外,华天集团还积极建设第三方监督体系,与中国检验认证集团确立了食品安全战略合作关系。由中检集团派遣专家组对华天餐饮企业进行现场检查评估,出具第三方评估报告和整改方案。聘请专家针对食品安全政策法规、环境管理、质量管理、食品安全等方面,对公司员工进行培训。华天集团率先引入“百合花”全国餐饮清洁卫生安全示范工程,从温度控制、时间控制、食品包装、生熟分开、个人卫生、清洁消毒,以及设备设施改造等方面,对所属餐饮企业的后厨实行了标准化和精细化管理。所属餐饮企业卫生安全管理标准实现了全面提升,在全国餐饮行业中居于前列。华天集团还与第三方专业公司合作,引入“神秘顾客”监督检查体系。由第三方公司对所属庆丰包子铺、二友居、同和居等品牌进行“背靠背”方式的暗查,从消费者的角度提出整改意见,使服务质量、菜品质量得到了明显改善。

    近年来,华天集团在餐饮老字号中率先完成直属门店的“明厨亮灶”工程,通过餐厅内的大尺寸液晶显示屏,或是玻璃明档等形式,将后厨操作间公开向顾客展示,便于顾客实时监督,也使顾客能够欣赏到厨艺操作的过程。2017年初,华天集团率先实施“阳光餐饮工程”,这一升级使消费者能够更加深入、全面地了解后厨操作情况。近期,华天还以同兴成为载体,着力打造华天集团采购供应链,着手产业链、价值链总体布局,从源头把控食品安全。

    质量是企业的生命线。华天老字号企业把特色菜品标准化作为把好质量的第一关,严格按照标准化制作的投料、技法、流程来操作,保证菜品口味的统一和质量达标。认真组织传承教学培训,通过对传承方案审批、教学方案制定,月、季、年度教学成果考核等一系列措施,使教学培训成果落到实处。加强日常技术练兵,各品牌企业组织经常性内部交流和定期内部技术比赛,解决技术难题,提高技艺水平。组织烹饪技术人员积极参加职业技能大赛和行业交流比赛,通过参加大赛开阔视野,提高技能。一大批人才也通过比赛选拔脱颖而出,成为企业骨干力量。

    创新驱动 焕发活力

    老字号唯有不断创新发展,才能永葆蓬勃活力。华天集团在保护、传承好老字号的同时,围绕顾客需求,积极推进体制机制、产品研发、供应链、品牌管理等方面的创新和升级。

    适应消费升级的新需求,华天集团不仅成立烹饪技术研究院,设立100万元菜品创新基金,更是以通过引入无污染的深海小海带、天然沅江芦苇笋等“健康绿色”食材为切入点,提升产品品质。

    菜品创新不仅在菜品本身,还需要在呈现形式上增加顾客的就餐体验。原址复建的地安门马凯餐厅,其湘西烤牛肋排、锅贴大元贝等经典菜品摆盘中西融合,并新增梅酒醉桃红等意境菜; 同春园饭店的火山石牛肉菜肴通过点火、喷火的设计来提升就餐体验;同和居饭店部分菜品通过干冰营造浪漫时尚的就餐氛围等。

    为了适应新消费时代多元化的顾客需求,华天集团各家老字号不断进行服务升级。同和居饭店推出了定菜不定味的柔性服务;同春园饭店、惠丰饺子楼等推出了手机充电、免费血压仪、爱心雨伞等便民服务。去年以来,华天旗下直属正餐老字号品牌推出“六大服务承诺”,原材料从正规渠道采购、菜品不添加人工色素及对身体健康不利的化学添加剂、发现厨师如厕未净手全桌免单、上错菜免费赠送、账单价格有误全单五折、不满意菜品无条件退换等。

    推进老字号企业混合所有制改革和员工持股试点,让企业体制机制焕发新活力。2018年,华天集团旗下庆丰包子铺完成混合所有制改革和员工持股试点。从原来的全民所有制企业,重组为有限责任公司,并引入非公股东、试点员工持股,通过建立现代企业制度,进一步完善公司各项运营体系,为进一步激发企业活力打下了坚实基础。

    不仅体制机制创新,华天在保护发展老字号的同时,积极推进品牌创新。“惠丰门丁肉饼”等时尚休闲老字号新生代副品牌相继推出,“华天二友居肉饼”、“同兴成新便利”等老字号品牌重新激活并发展,加快了传统老字号融入经济新时代的步伐。

    “刷脸支付”“电子价签”“触屏点餐”“多码合一”等智能商业技术在华天老字号也能轻松体验到。近些年,华天集团积极拥抱数字化和智能化,引入刷脸支付、电子价签,打造智慧餐厅,配置自助售货机、大屏点餐设备,建设智能大数据系统,利用创新科技为消费者创造更多价值,满足消费者更加多元化、个性化的需求。同时,华天集团积极推进餐饮食品化、渠道多元化,探索与新零售渠道的融合共赢。

    绿色发展 低碳先行

    绿色发展的理念,扮靓了城市的美好生活,也正在成为华天集团未来发展的重要竞争力。

    今天,华天的每一家餐厅,使用的灶具能源都是清洁燃料,并设置了收集处理油烟、异味的装置。庆丰包子铺、护国寺小吃等快餐企业多采用高压静电式油烟净化器、消音器排放;同春园、同和居等正餐企业多采用水运排烟系统,均实现达标排放;空调室外机、排风装置全部远离居民住宅等敏感保护目标。

    此外,华天旗下餐厅的废水、污水全部经隔油或残渣过滤措施处理后排入市政管网,努力使含油脂污水的处理减量化、无害化、资源化,坚决杜绝地沟油非法回收再用。在厨余垃圾的处理上,华天集团则与具有相应资质、符合环保要求的垃圾清运单位签订合同,在分类的基础上开展垃圾清运处理工作。

    华天旗下各企业每年开展环保自查工作,集团公司不定期对各企业进行抽查,除了检查相应环保设备运行和环保措施落实情况外,还检查各企业所持有的符合环保标准的资质、证件以及环保应急方案的更新情况,把绿色华天建设体现在每个具体工作环节中。        文/余源

    传承、保护、发展好老字号没有止境,是一场没有终点的追求。正是这样立足自身、拥抱变化的举措,不断推进着华天系统老字号品牌的创新和发展。未来,华天集团将“以建设一流的国际化现代都市服务企业”为目标,坚持“以客户为中心,诚信第一,放心安全”的经营理念,发挥华天服务大众、服务百姓的定位优势和人才资源优势,以传承为基础,以创新为动力,加快“美味华天,放心华天、绿色华天、智慧华天”建设步伐,推动老字号企业高质量发展,让老字号焕发出新的生机活力和璀璨光芒!




评论
北京市西城区人民政府主办     北京市西城区科学技术和信息化局承办    政府网站标识码:1101020002
星图娱乐     ICP备案序号:京ICP备19014909号    京公网安备:11010202007633号
地址:北京市西城区二龙路27号     邮编:100032   技术支持邮箱:work@www.aquintadadevesa.com